Racontez-moi vos dix ans Monsieur Lenotre

Dans cette archive Ina de 1981, l’oncle d’Estelle Lenôtre, le fameux pâtissier Gaston Lenôtre évoque son enfance et sa vocation, née très tôt. Il raconte l’évolution de l’entreprise Lenôtre. Il parle de sa famille et sert de guide à des enfants regardant la place Vendôme en sucre dans une cuisine. Une passion pour la pâtisserie que partage sa nièce Estelle Lenôtre, qui perpétue aujourd’hui la tradition familiale au Mexique, en Basse Californie.

https://www.ina.fr/video/GastonLenotre1981

La Galette des Rois vue de Baja California

Le  1er dimanche de janvier, la tradition française célèbre l’Epiphanie: la visite des Rois Mages au Petit Jesus Nouveau-Né. En pâtisserie, cette tradition se traduit par la Galette des Rois et la Brioche aux Fruits confits. Dans la partie Nord du pays, la Galette des Rois est une savoureuse crème d’amande dans un chausson de pâte feuilletée. Dans le Sud, c’est une belle couronne de brioche aux fruits confits, similaire à la couronne des Rois mexicaine (la Roscón de Reyes).

Dans ces deux desserts se cache une fève (=frijole en espagnol). Celui qui la découvre dans sa part devient le Roi et choisit sa Reine, pour la journée. Certains poussent le vice jusqu’à dire que le Roi doit racheter une nouvelle galette pour se trouver un successeur. A l’origine, la fève était une vraie fève, cad un haricot qu’on mettait à cuire dans la galette. Par la suite, on s’est mis à cacher des sujets de porcelaine comme le Petit Jesus. Les fèves sont devenus des objets de collection. Et les collectionneurs de fève, des fabophiles!

Offre spéciale Galette des Rois

Offre spéciale Galette des Rois

« Estelle et Florent, pâtisserie française au Mexique »
Le dessert classique pour l’Epiphanie

Pate feuilletée et frangipane (crème d’amande et crème pâtissière)

Celui ou celle qui aura la fève sera fait roi ou reine d’un jour…

 

 

Offre spéciale: disponible en janvier seulement!

N’attendez pas, passez votre commande maintenant!
Appelez Estelle.

2 tailles: 350 $Mx (4 parts) or 500 $Mx (6 parts)

CONTACT:
ESTELLE LENÔTRE

612 203 5063 (Mexico)

Special Buche de Noel

Buche de NoelLa Buche de Noel, le dessert traditionnel
pour les Fêtes

Notre Buche de Noel est faite d’un biscuit génoise roulé, fourré de mousse au chocolat et décoré de meringue au chocolat.

N’attendez pas, passez votre commande maintenant!
Livraisons:
– le samedi 23 au marché Madero de La Paz (passez votre commande au plus tard le 21 décembre)
– les samedi 23 et dimanche 24 au matin (nous prenons les commandes jusqu’au 22 décembre) a Todos Santos

Tarif: 80 $Mx/portion (4 portions minimum)

contact:
ESTELLE LENÔTRE

612 203 5063 (Mexico)

Lenôtre, une histoire de famille

La pâtisserie n’est pas mon premier métier. C’était celui de mon père et de son frère le célèbre pâtissier : Gaston Lenôtre. Si vous tapez ce nom dans Google vous lirez qu’il a durablement et considérablement influencé ce métier à partir des années 50, et qu’il a le premier diffusé la pâtisserie française hors de son pays en ouvrant des boutiques et en formant des professionnels dans son école près de Paris.
Gaston a également embarqué dans son aventure toute sa famille. Je reviendrai plus en détail sur son histoire, sur notre histoire dans ce blog.

Pour ma part, née dans cette  «épopée familiale», j’ai vu très tôt s’exercer l’exigence de cette profession. La précision du geste, la qualité des matières premières, le service au client, la transmission.

Petite fille curieuse de tout, j’ai vu, senti, écouté, touché et gouté très tôt les merveilles de la nature et du savoir-faire de passionnés. Dans le potager et la basse-cour de mes grands-parents maternels, dans les parties de chasse de mon oncle, dans les boutiques que dirigeait ma mère ou les réceptions où j’accompagnais mon père…

Cet émerveillement sensoriel s’épanouit encore aujourd’hui en moi à travers la pratique de la pâtisserie et bien sûr dans la découverte du Mexique. C’est cette double expérience que je voudrais partager avec vous ici dans ce blog/site.

Brosser le portrait des hommes et des femmes qui cultivent la terre aride, ou vivent de la mer, ceux qui produisent, transforment, subliment les produits …

Transmettre leur histoire, leur savoir-faire et leurs recettes. Et proposer de mon côté des pâtisseries traditionnelles ou adaptées, des ateliers, des cours et des recettes.

ET UN PEU PLUS

J’aimerais aussi partager des histoires et des portraits …

Ceux de mes grands-parents paternels qui ont vécu en leur temps au cœur de la gastronomie française. De mes grands-parents maternels, normands aussi. Plus modestes, de leur vie rude et digne, produisant de leur bout de terrain de quoi améliorer l’ordinaire et qui sont à l’origine de mes premiers souvenirs.

Ceux bien sûr de Gaston Lenôtre et de l’entreprise familiale où travaillaient mes parents, mes grands frères, cousins… L’aventure entrepreneuriale qui a débordé largement des frontières de France.

Mon histoire, au milieu de cette aventure de famille et ma propre aventure.

Et puis l´histoire de ceux qui sont venus se perdre ici dans ce bout de désert : venus du continent ou de plus loin, nous formons une population hétéroclite avec des parcours originaux et de belles histoires à partager.