Our Blog

La Galette des Rois vue de Baja California

Le  1er dimanche de janvier, la tradition française célèbre l’Epiphanie: la visite des Rois Mages au Petit Jesus Nouveau-Né. En pâtisserie, cette tradition se traduit par la Galette des Rois et la Brioche aux Fruits confits. Dans la partie Nord du pays, la Galette des Rois est une savoureuse crème d’amande dans un chausson de pâte feuilletée. Dans le Sud, c’est une belle couronne de brioche aux fruits confits, similaire à la couronne des Rois mexicaine (la Roscón de Reyes).

Dans ces deux desserts se cache une fève (=frijole en espagnol). Celui qui la découvre dans sa part devient le Roi et choisit sa Reine, pour la journée. Certains poussent le vice jusqu’à dire que le Roi doit racheter une nouvelle galette pour se trouver un successeur. A l’origine, la fève était une vraie fève, cad un haricot qu’on mettait à cuire dans la galette. Par la suite, on s’est mis à cacher des sujets de porcelaine comme le Petit Jesus. Les fèves sont devenus des objets de collection. Et les collectionneurs de fève, des fabophiles!

El Roscón de Reyes a la francesa

El primer domingo de Enero, la tradición francesa celebra la Epifanía: la visita de los Reyes Magos al Pequeño Jesús. En pastelería, esta tradición se refleja en la Galette des Rois y en el Brioche con frutas confitadas. En la parte Norte del país, la « Galette des Rois » es una deliciosa crema de almendra en una masa de hojaldre. En el Sur, es una hermosa corona de brioche con frutas confitadas, similar al Roscón de Reyes, en Mexico.

En estos dos postres, se esconde un frijol. Quien la descubre por su porcion, se convierte en el Rey y elige a su Reina para el día. Algunos dicen que el Rey debe comprar un nuevo pastel para encontrar un sucesor. Originalmente, el frijol era un frijol real, es decir, un frijol que se cocinaba en el pastel. Posteriormente, comenzamos a ocultar figurinas de porcelana como el Pequeño Jesús. Los frijoles se han convertido en objetos de colección. Y coleccionistas de frijoles, fabófilos!

What is the French tradition of the Galette des Rois?

The first Sunday of January, the French people celebrate the Epiphany: the visit of the Three Kings to the Little Jesus Newborn. In pastry, this tradition is reflected in two desserts: the « Galette des Rois » and the Brioche with candied fruits. In the Northern part of the country, the « Galette des Rois » (King’s Cake) is a tasty almond cream in a puff pastry. In the South, it is a beautiful crown of brioche with candied fruits, similar to the crown of the Mexican Kings (the « Roscón de Reyes »).

In these two desserts, is hidden a bean (= frijole in Spanish). Whoever discovers it in his/her share becomes the King and chooses his/her Queen for the day. Some will go as far as to say that the King has to buy a new cake to find a successor. Originally, the bean was a real bean, i.e. a bean that was cooked in the cake. Subsequently, we began to hide porcelain figures like the Little Jesus. The beans have become collector’s items. And bean collectors are called « fabophiles »!

Offre spéciale Galette des Rois

Offre spéciale Galette des Rois

« Estelle et Florent, pâtisserie française au Mexique »
Le dessert classique pour l’Epiphanie

Pate feuilletée et frangipane (crème d’amande et crème pâtissière)

Celui ou celle qui aura la fève sera fait roi ou reine d’un jour…

 

 

Offre spéciale: disponible en janvier seulement!

N’attendez pas, passez votre commande maintenant!
Appelez Estelle.

2 tailles: 350 $Mx (4 parts) or 500 $Mx (6 parts)

CONTACT:
ESTELLE LENÔTRE

612 203 5063 (Mexico)