La Galette des Rois vue de Baja California

Le  1er dimanche de janvier, la tradition française célèbre l’Epiphanie: la visite des Rois Mages au Petit Jesus Nouveau-Né. En pâtisserie, cette tradition se traduit par la Galette des Rois et la Brioche aux Fruits confits. Dans la partie Nord du pays, la Galette des Rois est une savoureuse crème d’amande dans un chausson de pâte feuilletée. Dans le Sud, c’est une belle couronne de brioche aux fruits confits, similaire à la couronne des Rois mexicaine (la Roscón de Reyes).

Dans ces deux desserts se cache une fève (=frijole en espagnol). Celui qui la découvre dans sa part devient le Roi et choisit sa Reine, pour la journée. Certains poussent le vice jusqu’à dire que le Roi doit racheter une nouvelle galette pour se trouver un successeur. A l’origine, la fève était une vraie fève, cad un haricot qu’on mettait à cuire dans la galette. Par la suite, on s’est mis à cacher des sujets de porcelaine comme le Petit Jesus. Les fèves sont devenus des objets de collection. Et les collectionneurs de fève, des fabophiles!

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